| 1 - |
ARKOUN Y - Le couscous ou l’histoire millénaire d’un grain magique, 2004 in revue Green Algérie, pp. 13 - 15 |
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| 2 - |
BALTA Paul - Boire et manger en Méditerranée.- Sindbad, 2004. |
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| 3 - |
Institut Technique des Grandes Cultures - Procédé traditionnel et coût de fabrication du couscous et de la galette de blé dur… Ministère de l’Agriculture et du développement rural. Edition Eco plus, Alger, Alger. |
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| 4 - |
RABAA Claudine, Mouhoub Hadjira - Les Aventures du couscous.- Sindbad , 2003. |
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| 5 - |
REZKI Mokhtaria - Le Couscous algérien.- ENAG, Alger, 2003. |
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| 6 - |
Boukli Leila - Le plat du partage. Le couscous.- Musk, Alger, 2002. |
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| 7 - |
ESSID Y (sous la direction).- Alimentation et pratiques de table en Méditerranée. Colloque du gerim - Ed. Maisonneuve et Larose, 2000. |
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| 8 - |
PICATTO-STEINC - La cuisine aux épices.- Ed. S.A.E.P., 1997. |
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| 9 - |
MORSY M - Recettes du couscous.- Edisud, 1996. |
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| 10 - |
HAL F - Le livre du couscous. Ed. Stock, 1995. |
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| 11 - |
COUSIN F et MOUZON S. - Cuisines du Monde. Gestes et recettes. CNRS éditions, Paris, 1992 |
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| 12 - |
BOUAYED F. Zohra - La cuisine algérienne.-ENAG édition, Alger,1991, pp.207 – 253. |
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| 13 - |
BOLENS Lucie - La Cuisine andalouse, un art de vivre XI° et XIII° siècle.- Ed. Albin Michel, Paris, 1990. |
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| 14 - |
SEKELLI Z - Art culinaire à travers l’Algérie.- ENAL, 1988. |
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| 15 - |
BAHLOUL J –Le Culte de la table dressée Rites et Traditions de la table juive algérienne, 1983. |
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| 16 - |
BRAHIMI Denise - Opinions et regards des européens du Maghreb au XVII° et XVIII° siècle.- SNED, Alger, 1978. |
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| 17 - |
GAST M - Etude ethnographique. Alimentation des populations de l’Ahaggar. Arts et métiers graphiques.- Paris, 1968 |
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| 18 - |
RODINSON M - Encyclopédie de l’Islam. Maisonneuve, Paris, 1965. |
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| 19 - |
ANDRE J - L’Alimentation et la cuisine à Rome. – Librairie C. Klincksieck, Paris, 1961. |
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| 20 - |
MOREAU J. et ARDRY R – Pharmaciens. Archives de l’Institut Pasteur 1942. Un aliment nord africain : le couscous. Composition, fabrication, préparation. |
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| 21 - |
GAUDRY M. – La femme chaouia de l’Aurès, étude de sociologie berbère.- Librairie orientale P. Guenther, 1928. |
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| 22 - |
HADDADOU M. A – Guide de la culture et de la langue berbère.-ENAL-ENAP. |
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